Escuela de Café COCLA
Aprende a catar, tostar y preparar café donde se produce
La Escuela de Café COCLA forma catadores, baristas y tostadores en Quillabamba, con laboratorio propio y el café de 21 cooperativas como material de estudio.
- Desde 2020
- 120 catadores formados
- 3 niveles de catación
- Quillabamba, Cusco
Ruta de formación de catadores
Un programa modular y progresivo: cada nivel se aprueba antes de pasar al siguiente.
La Escuela de Café COCLA nació en 2020 como el espacio de formación especializada de la cooperativa. Aprendes en el mismo laboratorio donde evaluamos los lotes de exportación, con café de las 21 cooperativas socias y con el equipo de control de calidad como docentes.
El programa principal es la formación de catadores de cafés especiales, modular y progresiva: tres cursos básicos, dos intermedios y uno avanzado. Además ofrecemos cursos cortos de barismo, tueste y filtrados, y preparación para certificaciones internacionales.
- 1
Básico
3 cursos
Fundamentos sensoriales, protocolo de catación y defectos del café verde y tostado.
- 2
Intermedio
2 cursos
Calibración, perfiles de origen y evaluación de lotes con criterios de mercado.
- 3
Avanzado
1 curso
Catación profesional, control de calidad en planta y preparación para certificaciones.
Cada curso se desarrolla en jornadas de 4 días continuos, 8 horas diarias, aproximadamente una vez al mes. Los grupos de formación inician en noviembre de cada año.
También dictamos
- Cursos de barismo
- Cursos de tueste
- Cursos de filtrados
- Programas de certificación SCA
- Preparación Q Grader
- Coffee Value Assessment (CVA)
Próximos cursos
Cupos limitados. Reserva tu lugar escribiéndonos con el nombre del curso.
- 09nov. 2026
Nivel básico
Catación básica I: fundamentos sensoriales
Primer curso del nivel básico: protocolo de catación, léxico sensorial y defectos del café verde y tostado.
- Inicia el 9 de noviembre de 2026
- 4 días · 8 h/día
- Presencial
- 12 cupos
Consultar por este cursoVer detalleOcultar detalle
Cuatro jornadas de 8 horas en el laboratorio de control de calidad de COCLA. Aprenderás el protocolo de catación, a reconocer aromas y sabores con la rueda sensorial y a identificar defectos físicos y en taza.
Incluye materiales, muestras de café de las cooperativas socias y certificado de participación.
- 08feb. 2027
Nivel intermedio
Catación intermedia: calibración y perfiles de origen
Calibración con el equipo de control de calidad y evaluación de lotes por origen con criterios de mercado.
- Inicia el 8 de febrero de 2027
- 4 días · 8 h/día
- Presencial
- 10 cupos
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Dirigido a quienes completaron el nivel básico. Se trabaja la calibración en mesa, los perfiles de los distritos de La Convención y la puntuación de lotes según el formato SCA.
- Fechas por confirmar
Taller
Taller de barismo y métodos de filtrado
Espresso, leche texturizada y métodos de filtrado con cafés de la cooperativa. Fechas por confirmar.
- 2 días · 6 h/día
- Presencial
- 8 cupos
Consultar por este cursoVer detalleOcultar detalle
Taller práctico de dos días para cafeterías y emprendedores: calibración de espresso, texturizado de leche y preparación en V60, Chemex y prensa francesa.
Quiénes enseñan
El equipo de control de calidad de COCLA, el mismo que evalúa cada lote de exportación.
Ana Salazar Dávila
Jefa de Control de Calidad y Cafés Especiales
Dirige el laboratorio de control de calidad de COCLA y el programa de formación de catadores de la escuela.
La escuela en imágenes
Sesión de catación con muestras de café de las cooperativas socias 
Clase teórica de la Escuela de Café 
Graduación de la promoción 2026 de la Escuela de Catación 
Visita de estudiantes a la planta de procesamiento de COCLA
Preguntas frecuentes
¿Quieres formarte con nosotros?
Escríbenos y te enviaremos el calendario de grupos, requisitos y costos. Los grupos de formación inician en noviembre de cada año.
Escribir por WhatsApp- Control de calidad y cafés especiales
- [email protected] · +51 964 060 650
- Oficina principal y planta agroindustrial
- Av. Edgar de la Torre 1353, Quillabamba, Cusco, Perú
